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用對顏色 避免過動

根據英國食品標準局委託南安普敦大學進行的食用人工色素對兒童發育影響的研究發現,

標示為「黃色四號、黃色五號、紅色六號、紅色四十號」的四種食用人工色素,可能會增加兒童過動,

並可能造成兒童智商下降五分。究竟這些色素的成份及用途為何呢?以下我們將一一來探討。

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黃色四號: 檸檬黃(Tartrazine)是一種人工合成的黃色偶氮染料來自煤焦油,因為檸檬黃比β-胡蘿蔔素來的便宜,因此被廣泛用於製作薯片、果醬、糖果、飲料,甚至寵物食品;此外也被添加到洗髮水等化妝品產品,以及維生素和某些藥物。2013年4月1日,美國聯邦法規宣布在含有檸檬黃的食品中,必須貼上此添加劑可能引起過敏反應,如哮喘的標示。而其副作用還包括了過動症:根據英國食品標準局表示,檸檬黃可能會導致兒童的行為改變,包括無法專心和出現衝動行為,難以控制孩子的活動。因此建議家長,若您的孩子具有過動的症狀,則避免購買含有此色素的食品,並觀察孩子禁止食用色素後的變化。

 

此外,許多實際案例及研究也證實,其可能導致許多的副作用及過敏反應,有20%~50%對於阿斯匹靈過敏的人也會同時對檸檬黃產生過敏反應,其他副作用包括了:焦慮、偏頭痛、視力模糊、致命性哮喘發作、蕁麻疹、過動症、睡眠障礙、DNA損傷等等症狀。對此歐洲國家已發出嚴重警告,目前在奧地利和挪威已完全被禁止使用。

 

而根據中國《食品添加劑使用衛生標準》規定:用於高糖果汁(味)或果汁(味)或果汁(味)飲料、碳酸飲料、配製酒、糖果、糕點上彩裝、西瓜醬罐頭、青梅、蝦(味)片、漬制小菜、紅綠絲,最大使用量0.1g/kg;用於冰淇淋,最大使用量0.02g/kg。用於植物蛋白飲料、乳酸菌飲料,最大用量0.05g/kg。

 

黃色五號: 日落黃(Sunset Yellow) 是一種人工合成的偶氮類酸性染料,是從石油中製造出來的芳香族烴類。主要用作食品(餅乾,蛋糕粉,湯,果凍、飲料)、醫藥和日用化妝品的著色劑。其副作用可能會使得對阿司匹靈耐受不良的人引發過敏反應,引發各種症狀,包括胃部不適、腹瀉、嘔吐、蕁麻疹,皮膚腫脹(血管性水腫)和偏頭痛。

 

紅色六號: 胭脂紅(cochineal red A) 是臺灣現階段使用量最多的食用色素,能保持食品外觀顏色,其添加於食品及其加工製品,在肉製品、魚漿煉製品、調味料、醬料、湯品、清涼飲料、果汁飲料、碳酸飲料、乳製品(如乳酸飲料、優酪乳、冰淇淋等)、點心食品(硬糖、軟糖、錠劑、口香糖)、果醬、餡料、烘焙食品、冷菓製品皆容易出現其成分,也可應用在衣服、化妝品、唇膏等等。

 

事實上,胭脂紅是由胭脂蟲曬乾並粉碎後提取出來的,其源自於南美的後裔,16世紀阿茲特克人將其磨碎當做染料,發現其能長時間維持不褪色,由於其天然的特性,因此被廣泛使用在許多地方。雖然胭脂蟲在檢驗當中對於健康並無危害,其色素能迅速的被腸胃道吸收,且大多色素在72小時內皆可經由尿液和糞便排出,但是近年來發現胭脂紅導致許多嚴重的過敏反應,再加上素食者的考量,因此美國食品和藥物管理局規定若食物配料中含有胭脂紅提取物,須明確標識。

 

而根據世界衛生組織對於動物的實驗建議,每人每日攝取容許量(ADI):0-4 mg/kg bw。此外,台灣衛生署也公告紅色六號色素歸類於著色劑,可視實際需要適量添加在各類食品中。但在生鮮肉類、生鮮魚貝類、生鮮豆類、生鮮蔬菜、生鮮水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶等不得使用。

 

紅色四十號: 誘惑紅(Allura Red AC)多用於食品工業當成著色劑使用,常用於食品(糖果包衣、冰淇淋、雪糕、糖果、酸奶,早餐穀類食品、穀物棒、熱狗、沙拉醬、比薩)、飲料、藥品、化妝品、飼料、煙草、玩具、食品包裝材料等的著色,亦常用於藥品與化妝品中。現今雖有大量研究表明,一些化學合成的食品添加劑,如紅色四十號色素,對於學習、行為或健康會造成影響,但沒有其他的研究能夠證實這些結果,因此這些副作用還是具有爭議性。根據歐盟規定,食品中紅色四十號為合法的食品著色劑,可使用之食品最大使用量如下:

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根據以上結果得知,現今還無法證實上述的色素與過動症有無直接的關聯,且各國法規也允許食品適量添加色素,

但很肯定的是過量攝取人工色素對健康並沒有好處,且對於一些體質敏感的大人或是孩童也可能會產生不適的症狀。

因此還是建議家長們要多吃食物的原味,盡量不要購買加工食品;

若需購買加工食物前請先仔細閱讀其成分,並盡量選用較有品質的品牌,才能降低疾病的發生率喔!

 

資料來源:

http://books.google.com.tw/books?id=zn47Dkee9WUC&pg=PA108&lpg=PA108&dq=New+coccine+FD%26C+No&source=bl&ots=N8l14lPWur&sig=9nb8SsP-tI4P80Yu82CqH4S6z9o&hl=zh-TW&sa=X&ei=_w9eUv3qMujpiAew9ICwBg&ved=0CD8Q6AEwAg#v=onepage&q=New%20coccine%20FD%26C%20No&f=false

http://www.livestrong.com/article/370945-health-effects-of-yellow-5-food-coloring/http://www.naturalnews.com/032169_tartrazine_food_colors.html

http://www.youtube.com/watch?v=Ffe1qm7UKOc

https://www.youtube.com/watch?v=dRVxKM5E1rc

http://www1.tf.edu.tw/top/department/food/%E9%A3%9F%E5%93%81%E7%B3%BB%E7%B6%B2%E9%A0%81/teacher&research/%E7%9B%A7%E6%9B%B4%E7%85%8C/lesson06/%E7%AC%AC08%E7%AB%A0.pdf

http://www.shs.edu.tw/works/essay/2012/03/2012032919380650.pdf

http://highscope.ch.ntu.edu.tw/wordpress/?p=2983

http://www.consumer.gov.mo/c/active/208-c6.pdf

http://www.livestrong.com/article/292974-foods-beverages-that-contain-red-dye-40/

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